Для кафе и ресторанов во Владимире ключевой предел — не «сколько мест», а сколько раз в день каждое посадочное место успевает стать оплачиваемым слотом. Если скорость оборота неуправляема, заполняемость и средний чек перестают складываться в маржинальность слота.